La conservazione dei cibi in cucina avviene grazie a due prodotti che vengono utilizzati per proteggere cibi diversi dall’aria e anche dall’umidità, evitando in questo modo che si rovinino e che l’aroma si alteri. La carta di alluminio e la pellicola trasparente hanno caratteristiche differenti. Cosa e come scegliere quale usare?
La domanda che ci si pone quando bisogna conservare un alimento è sempre la stessa. Meglio la pellicola trasparente o la carta di alluminio? La risposta non varia solo in base all’utilizzo che viene fatto di questi due preziosi alleati in cucina che giornalmente vengono usati in cucina per conservare i cibi, ma anche in base a quanti danni possono provocare.
La carta di alluminio protegge gli alimenti dalla luce, dall’aria e anche dall’umidità. Resiste a temperature molto alte e viene molto spesso utilizzata anche per la cottura di alcuni cibi. Oltre che per la cottura viene usato anche per avvolgere i cibi da asporto e per conservare alcuni alimenti in frigorifero. Se rimane a contatto con un alimento per lungo tempo non vi è alcun rischio di contaminazione. Il metallo presente non intacca in alcun modo l’alimento che stiamo conservando. E’ però preferibile che non venga usato con alimenti acidi come i pomodori, i sottaceti o anche il limone, visto che queste sostanze acide possono aumentare il rischio di contaminazione. La carta di alluminio non è adatta neanche con i cibi che vengono conservati sotto sale. L’assunzione di metallo in quantità eccessive, che non vengono espulse dall’organismo, è causa di problemi di varia natura. Un altro difetto della carta di alluminio, meno dannoso per la salute, è che si rompe con estrema facilità e che ha un costo che può risultare piuttosto elevato, soprattutto per alcuni marchi.
La pellicola trasparente è più resistente rispetto ai fogli di alluminio e permette di conservare i cibi perfettamente, visto che impedisce all’aria di entrare, evitando così la disidratazione e anche l’ossidazione degli alimenti. E’ ottima per conservare i cibi nel frigorifero e anche nel congelatore, visto che impedisce ai cibi di mescolare i sapori e evita la dispersione degli odori nel frigorifero. E’ ottima anche per evitare che gli alimenti vengono attaccati dalle muffe e dai batteri. Purtroppo la pellicola trasparente presenta un rischio di contaminazione dei cibi maggiore, visto che le particelle di plastica possono intaccare gli alimenti.
Alcune tipologie di pellicole trasparenti non devono essere utilizzate con grassi o con sostanze che contengono alcool. A questo proposito è fondamentale consultare l’etichetta e leggere con attenzione le indicazioni che sono riportate e che per legge devono informare gli utilizzatori, che anche se si tratta di un prodotto che può essere utilizzato con gli alimenti, esistono dei cibi non adatti a questo utilizzo. I cibi grassi, come per esempio il burro, i formaggi e anche i salumi, sono quelli che non devono essere utilizzati con la pellicola trasparente, visto che reagiscono maggiormente se posti a contatto con quest’ultima e vi è il rischio che le particelle di plastica vadano a contaminare gli alimenti in questione.
Possiamo quindi affermare che l’utilità in cucina di questi due prodotti è indiscutibile, ma è fondamentale non sottovalutare la loro pericolosità e i rischi che comportano per la salute. E’ bene quindi che vengano utilizzati con attenzione, cercando di controllarne l’utilizzo, soprattutto scegliendo con accortezza i cibi, in modo che non si contamino.